YouTubeチャンネル『飲食店独立学校 /こうせい校長』
チャンネル登録者数 41.7万人（2021年12月25日 現在）
自己紹介
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの36歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。10年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
水曜日と日曜日に動画投稿します♫
※その日の予定などによって曜日が変わる場合があります♡
⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎
kuubojapanservice@gmail.com
◆岩野上 幸生が経営しているお店です◆
★くいどころ酒場 活（ かつ）東京都中野区野方5−28−7 彩燈ビル２F
https://tabelog.com/tokyo/A1321/A132104/13114678/
★花小金井のわいんばーる BUGreen（バグリーン）東京都小平市花小金井南町1−19−27 JTKビル101
https://tabelog.com/tokyo/A1328/A132804/13159905/
おすすめ動画
今までありがとうございました。皆様に重要なご報告があります。
323,732 回視聴2021/08/09
【プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ】
★こうせい校長の初出版レシピ本です★
出版社：KADOKAWA
1,540円
野菜炒めに親子丼…身近な家庭料理のレシピと、その100倍ウマくなるコツを見開きページで大紹介！ ちょっとしたコツで、一般家庭でも劇的に美味しい料理が作れます。
定番料理からおつまみ、デザートまで80品を大収録！
第1章 差がつく下準備と下処理
第2章 人気定番料理
第3章 ご飯物＆麺
第4章 おかず＆おつまみ
第5章 ごちそう料理
第6章 デザート
【板前の技】知ってるようで意外と知らない【ブロッコリーの洗い方／茹で方】
3,275,546 回視聴2021/01/06
■目次■
新鮮なブロッコリーの選び方 00:09
洗い方 01:14
切り分け方 03:01
実験 05:41
ブロッコリーの茹で方 06:20
たっぷりのお湯で茹でる理由 06:27
塩を入れで茹でる理由 07:19
茹でる時に蓋をしない理由 07:39
試食 09:31
【シェフの裏技】誰でも1日でホテルのオムレツ作れるようになります
690,294 回視聴2021/12/05
■オムレツ■
※卵３個に対して１８cmのフライパンを使います
■目次■
始まり 00:00
オムレツよくある３つの失敗 00:56
処理をしたオムレツ 02:34
卵を泡立てない理由 03:07
オムレツを巻くフライパンの説明 05:53
オムレツを返すトレーニング 06:44
オムレツの巻き方 07:57
試食 12:04
【板前の秘密】チャーシューはこの方法で１００倍旨くなります
1,637,021 回視聴2021/04/25
■チャーシュー■
・豚バラ肉 ７００g
〜下茹で〜
・青ネギ １本分
・生姜 １片
・にんにく ４個
※９０分間茹でる
〜タレ〜
・料理酒 １００g
・みりん １００g
・濃口醤油 ２５５g
・茹で汁 ５００ml
・ザラメ ９０g
・砂糖 ３０g
・にんにく ４個
・玉ねぎ 半分
・水 ５００ml
※４０分間煮込む
■目次■
にんにくの処理の仕方 01:19
豚バラ肉の処理の仕方 02:43
豚肉の縛り方 04:02
茹でこぼす 06:02
下茹で 06:41
タレの作り方 09:29
試食 13:31
【板前の裏技】スーパーのマグロをお店で出せるレベルに変身させます
2,073,959 回視聴2020/12/27
■マグロの下処理■
マグロに対して１％の塩＝２０分間置く
↓
５０度の温塩水にマグロを入れて３０秒間入れて洗う（お湯に対して１％の塩）
↓
氷水に入れてマグロが冷めたらすぐに取り出してキッチンペーパーで綺麗に水分を拭き取る
↓
冷蔵庫で１時間休ませる
↓
完成
■目次■
マグロの余分な水分抜く 01:09
５０度洗いの説明 02:15
迎え塩 04:17
ビフォーアフター 07:43
試食 08:44
【板前の技術】本物の白髪ねぎの切り方
429,730 回視聴2021/09/23
■目次■
始まり 00:00
まな板の上での包丁の置き方 00:21
ネギの洗い方 02:32
ネギの切り離し方 02:59
ネギの剥き方 03:20
白髪ネギの作り方 04:52
ネギの辛味成分の説明 09:48
味見 13:17
【板前の技術】キャベツの千切りは板前の技でふわふわになります
405,353 回視聴2021/04/07
■目次■
キャベツの種類の説明 00:33
キャベツの皮の剥き方 05:35
千切りの仕方 07:05
切ったキャベツを水にさらす理由 10:30
試食 11:48
【シェフの技術】ローストビーフを最高の状態に仕上げる方法
436,493 回視聴2021/07/23
■ローストビーフ■
・牛もも肉 ５００g
・塩 牛もも肉の総量に対して１％
・玉ねぎ 半分
・生姜 ２５g
・にんにく ３個
・ローズマリー ３本
※低温調理 ６０度＝２時間半
〜ローストビーフソース〜
・りんご（すりおろし） ３０g
・玉ねぎ（すりおろし） １００g
・白ワインビネガー ６０g
・濃口醤油 ５０g
・砂糖 １５g
・ハチミツ １５g
・肉汁 肉１個分
・水 １００g
■目次■
牛もも肉のマリネの仕方 00:15
ローストビーフの焼き方 01:26
低温調理の仕方 02:43
ローストビーフソースの作り方 03:47
処理をしないローストビーフ 05:04
試食 08:25
コメント