これぞ職人芸『DELI BALI』델리 발리 日本の京都 Japanese Craftsmen |

これぞ職人芸『DELI BALI』델리 발리 日本の京都 Japanese Craftsmen

クッキング
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Respect to Japanese music composers!
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おすすめ動画

世界一のチョコレート作り密着!一流ショコラティエの職人技!ココ京都

Making the world’s best chocolate! COCO Kyoto’s chocolatier!

27,532,492 回視聴2020/01/16

京都を食べ歩きしている時におもしろそうなチョコレートのお店を発見。

早速電話で取材のお願いをしたところ無事OKがでましたので密着させていただきました。

COCO KYOTOは「京都の食文化と健康」をテーマに地元の最高級の食材と世界中から最高のカカオ豆を集めて、砂糖不使用・グルテンフリー・食品添加物無添加の健康志向の理想のチョコレートを探求しています。

国際的なチョコレートコンクール「International Chocolate Awards」で2017年、2018年、2019年と3年連続で入賞しているという、ガチなクラフトチョコレートメーカーさんでした。

最後の梱包は女性店員の方にしていただいたのですが、シェフとの緊張感ある撮影とはまた違って、ふんわりとした雰囲気にとっても癒されましたので本編にも入れさせていただきました。

ここまで読んでくれた方は是非チャンネル登録もお願いします!

他の動画も是非見ていって下さいね!

撮影協力:COCO KYOTO 本店
https://coco-cacao.jp/
COCO KYOTO【CHOCOLATE AWARDS2017 BRONZE受賞】Bean to Bar マダガスカル産
https://amzn.to/3sbKkfe
https://a.r10.to/ha7xxB
住所:https://goo.gl/maps/joBs8F79je1trhMR8
営業時間:11:00~19:00
定休日:火曜日
店内飲食:可能
テイクアウト:可能

【危険生物】海のギャング!巨大活ウツボ料理の作り方!職人技 日本 紀州 銀ちろ

The Sea Gang(Moray Eel) Cuisine Japanese Style! Japan food!

2,578,359 回視聴2021/12/20

今回の動画は日本では海のギャングと恐れられているウツボを、和歌山は紀州で活けウツボ料理がとても有名な「銀ちろ」さんに密着した動画となっております!

生簀で一番大きい6キロクラスの巨大ウツボを今回捌いていただきました。

動画で紹介させていただいた「活け締め」は日本発祥の技術で、生きている状態から即死(脳死)させ、血抜きをすることで魚肉の腐敗を防ぎ、新鮮さを長く保つ事ができるといわれています。

また「神経締め」は最近日本で注目を集めている技術で、ワイヤー状(今回はピアノ線)の専用器具を使い、魚の中骨上部に沿って走っている神経束(脊髄)を破壊します。

これにより魚が暴れたりストレスを感じる状態を回避し、ATP(魚のエネルギー源で旨味の元にもなる成分)の減少を防ぐとともに、死後硬直が始まる時間を延ばす事ができるといわれています。

このような手法は宗教的な観点(イスラム教、ビーガン等)から、海外の皆さんは残酷で非人道的だと思うかもしれませんが、日本人が愛する寿司や刺身といった生魚をより美味しく食べる為には必要な技術であり、このような魚肉を扱う技術は日本独自で今なお進化しています。

動物・魚・植物、全ての生命に対して分け隔てなく感謝と敬意を払い、それらを食べ、生きる。
皆ではないが、日本人の多くがこのような考え、思想及び哲学を持っていると思われます。

肝心のウツボ料理のお味ですが、ゲテモノ料理などでなくフグのような洗練された上品なお味で、身も驚くほど柔らかくビックリ致しました。

皆さん和歌山へお越しの際は、是非「銀ちろ」さんで新鮮活けウツボ料理を一度ご堪能下さいませ。(※ウツボの薄造りは要予約です!)

ご馳走様でした。

DELI BALI

動画撮影協力:「紀州の味処 銀ちろ」
http://www.ginchiro.jp/

【至宝】日本一のうなぎ&鯉料理「逢坂山かねよ」降臨!ASMR 日本 職人技 さばき方

Calling of the No.1 Eel in Japan&Carp Cuisine “Kaneyo”

1,356,361 回視聴2021/11/15

本日の動画は創業明治5年、日本一のうなぎ「逢坂山かねよ」さんに密着した動画となっております。

素材は日本人が古来から食してきた国産の日本うなぎ(アンゲラジャポニカ)にとことんこだわり、熟練の鰻の捌き方・くし打ち・地焼きスタイルの蒲焼、そして鯉の捌き方等々、日本の貴重な職人技をたくさん撮影させていただきました。

高校生の時分に祖父の快気祝いで「逢坂山かねよ」さんへ初訪問、その時に「うなぎ」ってこんなに美味しいんだ!と心より感動させてくれた、私にとって思い出深き鰻屋さんでもあります。

庭園やお店の雰囲気そのままに、変わらぬ老舗の味を守り続け、日本一のうなぎの名に恥じぬよう努力を続けられている職人のお姿に敬服せざるをえませんでした。

名物「きんし丼」、変わらず旨し。

ご馳走様でした。

DELI BALI

動画撮影協力:日本一のうなぎ「逢坂山かねよ」
http://www.kaneyo.in/
住所:https://goo.gl/maps/MiZEKTfAFeuWnmJx8

【職人技】日本一の高速餅つき屋行ってみた!名物グルメ 中谷堂

Japanese Street Food, Rice Cake(Mochi Pounding)fastest Japan workers!

5,250,958 回視聴2020/03/16

本日の動画は高速餅つきで有名な奈良県の「中谷堂」さんの動画です。

「中谷堂」さんにて今までで一番柔らかい優しいお餅に出会えました。

現在高速餅つきが行われているかどうかはわかりませんが、皆さんも頃合いを見て是非お店に行ってみてくださいね!

動画撮影協力:中谷堂
http://www.nakatanidou.jp/
住所:https://goo.gl/maps/EK8TdCDmyf5z5uMN7
営業時間:10:00~19:00
定休日:不定休
店内飲食:不可
テイクアウト:可

築地銀だこ 焼き方が凄いたこ焼き職人【職人芸2020】

The Art of Takoyaki Making! GINDACO God’s Skill in Japan!

7,475,832 回視聴2020/01/28

本日の動画はたこ焼きレジェンド「築地銀だこ/Gindaco」さんです。

三宮店の店長さんの焼きが凄かったので定点撮りで撮影させていただきました。

「15分コースか20分コースのどちらでいきますか?」と店長。
じゃあ「15分コースでお願いします!」と私。

途中早送りではないですよ。

撮影協力:築地銀だこ/三宮店
https://www.gindaco.com/
【築地銀だこ ぜったいうまいヒミツのたこ焼粉 200g×2袋】
https://amzn.to/2Xoadur
【築地 銀だこ 銀だこソース 300g × 2】
https://amzn.to/2XrSSR3
住所:https://goo.gl/maps/LDy4kRvEzbjGYLxcA
営業時間:10:00~21:45
定休日:無休
店内飲食:可
テイクアウト:可

うなぎのさばき方 Cutting of EEL 職人技 京都 名物きんし丼 京極かねよ

How to fillet a Fish! Kyogoku Kaneyo!

7,659,392 回視聴2019/12/07

うなぎ料理の老舗、京都三条「京極かねよ」は大正初期に創業。
百年の歴史があり、今もその当時のレトロな佇まいを維持しています。

日本では鰻は精力の付く食べ物として大人気。

巨大なだし巻き卵が特徴の京極かねよの名物きんし丼は京都の名物鰻丼ぶりとしてとても有名です。

ミシュランビブグルマン2020掲載店!

撮影協力:京極かねよ
住所:https://goo.gl/maps/sahkfJCjB8CmWC2r7
営業時間:11:30~21:00
定休日:年中無休
店内飲食:可能
テイクアウト:不可

【職人技】トラフグのさばき方 Cutting of Fugu 京都祇園 山福 Blowfish (Puffer fish) Full Course Menu at Kyoto Japan!

35,334,325 回視聴2020/01/04

京都祇園四条、とらふぐ茶屋「山福」。

日本で食することができるふぐの中でも一番の高級魚とされる「とらふぐ」。

そんな最高の国産とらふぐにこだわり、専門店で15年鍛え上げた店主の職人技で絶品のふぐ料理が完成します。

トラフグの炭火焼きや、泳ぎてっちりは目でも楽しめる逸品。

撮影協力:とらふぐ茶屋「山福」
住所:https://goo.gl/maps/T8PRGWLobxJHwZs1A
営業時間:16:00~23:00
定休日:火曜日
店内飲食:可能
テイクアウト:不可

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Kyoto Gion Shijo, Torafugu Chaya “Yamafuku”.

“Torafugu” “Tiger FUGU”is said to be the finest fish that can be eaten in Japan.

“Yamafuku”is particular about such the best domestic tofu blowfish and complete the excellent blowfish dish with the craftsmanship of the owner who trained for 15 years in a specialty store.

It is a recommended gem that you can enjoy tora-fugu charcoal grilling and tora-fugu “Tecchiri” hot pot.

Homemade ponzu which is indispensable for pufferfish dishes is also very delicious.

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